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把相关的辅料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片，腐竹在南国南方很常见，一些南国没有的食材，李叶自动的屏蔽了，或者用了南国有的食材代替。
之后把炸腐竹剩的油里倒进海椒粉，制成海椒油，海椒就是辣椒，南国已经出现，京城拉面都已经用上了，只是还没有流行，至少李叶在京城没有见到。
第三步就是，把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，不要盐。接下来就是把黑木耳和猪肉，一起放锅里炒熟，这时候再加入少许盐。
然后锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，螺蛳江南遍地就是，这也是李叶觉得螺蛳粉能在江南流行起来的原因之一。
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